在福州，大年初一早上要放鞭炮，然后祈年、饮屠苏(一种药酒)、序拜(即晚辈向长辈拜年)，长辈则给以压岁钱或糖果、桔子。有的人家还要却荤食(吃素)。新年的第一个早晨，福州人当仁不让的早餐是“太平面”，以象征一年太平。在烧开的鸡汤或猪脚汤中，泡入煮熟的福州特产线面，再加上两个鸭蛋，鲜亮美满，一碗太平面下肚后，这一年都会老人长寿、家宅平安的。福州市民向来喜欢这种寄托着美好祝福的食品，让我们觉得生活是如此温情而有意义。

　　福州初一必备食物太平面

　　太平面晾晒过程

　　收获的太平面

　　初一这天不煮新饭，吃昨晚做好的“隔年饭”。人们见面要互道"恭喜发财，合家平安"等语。这天忌扫地倒垃圾、洗澡、用刀具、讲晦气话，一般也不吃稀饭，不出远门，晚上要早睡，俗称“斗夜灯”，比谁睡得早。

　　清人吴继筠《福州岁时竹枝词》写道：“簇新衣服趋人前，礼数谦谦喜连连;路上相逢共作揖，发财恭喜贺新年。”