我们常常提到元宵和汤圆这两个词汇，总觉得是差不多的东西，这里面其实是有些区别的，

　　尤其是在我们福州，有一个很需要跟大家、特别是北方的朋友一起分享的知识点。

　　从全国的角度来说，元宵是北方的叫法，汤圆是南方的叫法，在制作方法上也有所不同。

　　北方的元宵是将馅料制成乒乓球大小，然后放在装有糯米粉的竹箩或机器里，

　　随着筛子的摇动，糯米粉逐渐沾到馅料上，最终滚成元宵球。

　　南方的汤圆做法则更像包饺子，先把糯米粉加水和成团，包的时候揪一小团湿面，

　　捏成圆片或者碗形，然后把各种馅料包进去，搓成丸子。

　　而在福州，“元宵”和“汤圆”这两个名词的区别则是体现在不同的馅料上。

　　福州的汤圆和其他地方的差不多，馅也是甜的，但福州的元宵就非常特别，

　　它是咸的，馅料是猪肉制成的，造型上不是圆球的，而是有边角，类似桃形或者胖饺子。

　　介绍完汤圆和元宵的一些小知识，下面进入正题，

　　在福州市区，很多地方都可以看到传统的元宵店，

　　因为鲜肉元宵是福州特色小吃，所以一般都不叫汤圆店，而是叫元宵店，

　　店里一般都会兼卖甜的汤圆、芝麻米时、饺子、或者白丸子什么的。

　　随着城市的拆迁改造，很多传统老铺破店都消失了，

　　如今要寻找一些传统市井味，都必须到台江区和仓山去找。

　　在台江区有不少知名的元宵老铺子，今天介绍的这家叫安庆元宵，

　　位于大同路和达江路的交界口，斜对面就是大名鼎鼎的安平拌粉干

　　元宵馅料用一定比例的肥瘦猪肉绞打而成，放了酱油、糖等其他调料。

　　不同的店家有不同的馅料配方，有的盐味比例大，有的酱油比例大，

　　以我个人口味，喜欢酱油味浓厚点的，

　　煮完以后的色泽观感也好。

　　这家的甜汤圆是花生馅的，用炒香的花生、加上白糖、猪油混合而成

　　之所以会专门提到安庆元宵，是因为它们家的皮。

　　老板在捏糯米皮的时候，外围会捏出螺纹型，这个手法十分少见

　　这个是甜汤圆，外面软糯的皮配上里面酥香的馅，很好吃。

　　另外还点了一份芝麻米时，这个就是一种糯米球，

　　煮好以后滚上黄豆粉、芝麻和白糖，很香。

　　福州人在冬至这天要吃这个，就跟北方人冬至要吃饺子一样。

　　安庆元宵店的米时口感很好，软硬适中，不糊不烂，

　　这个需要在和糯米团的时候，粉和水的比例要适当，

　　同时煮的火候也要掌握的好，

　　有些店家的米时比较软，滚完粉放到盘子里不久都塌了。