福州酒文化色彩纷呈。福州人爱酒，民风民俗无不和酒有关。把办宴会说成“办酒”，赴宴说成“食酒”，主人向客人敬酒说成“请重斟”，归亲嫁女要喝嫁女酒、上楼酒、暖房酒、认婿酒。酒的种类繁多，有糯米酒（红酒）、番薯烧（白酒）、南瓜酒、蛋鳖酒。福州市还留下三个与酒库（酿酒作坊，也叫库酒）有关的地名——台江延平路的酒库弄、义洲的酒埕道和城内后街的酒库弄。
    旧时，福州的大街小巷，各式酒馆星罗棋布。小酒馆颇具情趣的卖酒、喝酒的方式，叫做“柜头并”，底层劳动者——“甲哥”（搬运工）、“漳州担”（挑夫）、“拖车其”车夫和“扛轿其”轿夫，打拼一天，赚了点钱要拿回家养家糊口，同时也没有那么多时间坐在酒店斟酌美酒，就买半斤番薯烧，外加一碟“花初”（五香花生）和“菜脯囝”（萝卜干），在柜台边犒劳一下自己，这是他们一天最幸福的时光。
    番薯烧是劳苦大众的劳动酒，深受苦力们的喜爱。搬运工、挑夫、车夫和轿夫多是郊县的穷苦农民，是被人看不起的下等人，在富人鄙夷的白眼下挥汗如雨讨生活一天，黄昏时，他们端起满当当的一大碗番薯烧，仿佛端起金色的田野、紫色的喇叭花、翠绿的番薯叶、甘甜而香酥的番薯美食。舔一舔，似乎在亲吻日夜思念的故乡清澈的河水。最惬意的，莫过于仰脖畅饮，似乎端起故乡的河水喝个够……
    有道是：若要富，开酒库。福州在1902年就有酒业公帮组织，河口嘴恒丰信酒库老板蔡贻崇被大家推选为理事长，会员达100多户，其中一小部分是零售小酒馆。旺盛时期，福州每年要生产1万多缸酒，每缸650市斤。由此可见，在当时的酒库（也称库酒）已经相当兴旺了。当时比较出名的酒库除了恒丰信外，还有德成、长春泉、玉春隆、新德兴、宝泉、源泉泰、聚来、怡丰、富春等十几家。崎顶（今八一七路南端）的长春泉酒库几乎家喻户晓、老少咸知。
    长春泉酒库酿造红酒和白酒，红酒是糯米酒，白酒就是番薯烧和“原刀”酒，番薯烧的对象是劳苦大众，“原刀”酒是从番薯烧中提炼出来的高级酒，一般是有钱人和节庆时候享受的。伙计将番薯洗净、切碎放入锅内烧煮，熟透后捞出，放在竹笪上摊晾，这一步叫煮料。第二步叫拌料，熟红薯摊了一个晚上后，在每百斤红薯中放入一脚桶粗砻糠，加2市斤至3市斤酒曲搅拌均匀成料坯。料坯放入肚大口小的瓦缸，密封放在发酵室发酵1个月至4个月，如原料呈粉黄色就可以酿酒了，这一步叫发酵。最后一步即可制酒，将发酵好的料坯放在锡鼠甑中，烧煮蒸馏，每百斤番薯可出白酒20市斤至30市斤。
    酿酒时，生人不可进入，还要讲吉利的话，以谋求好彩头，多出酒，出好酒。
    长春泉酒库里各种规格的坛、罐、瓮一字摆开，60市斤装的叫“亭”，40市斤装的叫“坛”，20市斤装的叫“瓮”。番薯烧和“原刀”酒酿好了，老板便在库外挂“发缸”或“发扛”。“发缸”即缸内的酒可分发了，“发扛”则意味着酒库伙计可以“扛”一坛坛酒送货上门了。
    桌上一壶酒，举杯乐悠悠。谁家有喜庆宴席，一坛一坛的“原刀”酒“扛”进门来，把喜庆的气氛烘托得浓浓的，东家、贵客笑得合不拢嘴。