麻婆豆腐、东坡肉、宋嫂鱼羹、左公鸡……一道美食要是以人名命名，多半有个传奇的制作故事和特别丰富的市井滋味。在福州，也有这么一样传统美食，让台江码头之上、街巷之间的老福州人心心念念，百年追捧。

　　2018年入列省级非物质文化遗产代表性项目的“耳聋伯”元宵丸制作技艺，包裹的不仅有美味，更有老福州的生活传统和地域文化特色。

　　耳聋伯元宵是不少“老饕”的心头好。既“倚老卖老”又求新求变，福州台江餐饮老字号拥抱新零售，生机勃发。

　　元宵丸的南北差异

　　来福州的北方人常会困惑：元宵居然不都是甜馅的？

　　对，和北方大不同，传统福州人口中的“元宵丸”从来都是肉馅咸味。而在诸多的肉馅咸元宵中，耳聋伯元宵丸一枝独秀，从光绪年间始创，传承到了今天，成了福州家喻户晓的百年老字号。

　　耳聋伯制作的元宵丸外观形似小木鱼，配料讲究。它皮薄馅多、饱含油汁，味极鲜美。还有个鲜明的特点就是，每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，口感嫩滑且不粘齿。

　　每逢春节与元宵，老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，它包裹了福州人对平安、团圆的祈望。

　　“耳聋伯”的另类“耳聋史”

　　“耳聋伯元宵丸”创始于清光绪年间，但其技艺创始人其实并不“耳聋”。创始人名叫林炳祥，生于1888年。他挑着担子、跟着戏班在台江苍霞一带的码头和街巷卖了三十余载元宵丸。

　　到其子林桂芳接手这一行当，“耳聋伯”的名声才传开来。因为林桂芳年纪尚轻时就耳背，所以尽管店名叫“桂芳元宵店”，但熟客都喊他“耳聋伯”。他的摊子曾摆在福州解放大桥桥头，就在当年的标志性建筑聚福楼和南洋楼边、现在的青年会附近。

　　后来第三代传承人林英德曾一度将店名注册为“英德元宵店”，但人们还是习惯将店铺称为“耳聋伯元宵店”。2011年，第四代传承人林威正式全面接管“耳聋伯”，传统的磨浆和手工制作技艺经过摸索，采用了机械电磨并辅以物理降温，保证了口感不变但效率提升。

　　现在，耳聋伯元宵丸已从福州人的餐桌，拓展到了厦、泉甚至重庆等国内城市。还有不少港澳台胞及海外侨胞在回乡时也要找上“耳聋伯”以慰思乡情。一碗浮浮沉沉、热气腾腾的元宵，也是一碗老福州的生活故事。

　　非遗冷知识福州人说的“米齐”是什么？

　　福州元宵丸以肉为馅，以米齐为皮。福州话说的“米齐”，是以七分糯米，三分粳米，水浸后研磨成米浆，储于米袋中压干制成，又叫生米齐。生米齐在开水中煮熟叫“熟米齐”。把生熟米齐混合研揉，达到不干不软不粘手的状态后，搓成小团再填入肉馅就是福州元宵丸啦。