学军盛记炖罐的红鲟饭。

　　从洋中路到学军路：人们记忆深处的福州味道

　　江南红鱼汤的鱼滑汤。

　　对于老台江人而言，曾经繁华的学军路怡丰早市让人难以忘怀。作为上下杭周边最大的早市，怡丰早市曾拥有粮油、水产、副食、制衣等摊位100余个，称得上是台江人的“生活万花筒”。现在移至附近的天胜新村后，人气仍居高不下。

　　学军路拐个弯到洋中路，走一段路就到了福州工人文化宫。如果说怡丰早市的影响力仅限于台江，那么工人文化宫对于生在千禧年之前的福州人来说，几乎是文体圣地般的存在。

　　转眼二十载，学军路的繁华不减当年，人们记忆深处的福州味道依然扎根于此。本期《打开城市》栏目，让我们从洋中路到学军路，探寻这里的福州味道。

　　从洋中路到学军路：人们记忆深处的福州味道。

　　工人文化宫内景。

　　福州工人文化宫

　　人们如今所见的福州工人文化宫，是落成于2010年的新建筑，沿袭原址典雅的西式风格，顶部是一片通透的圆形玻璃顶，黑色线条交错勾勒出几何美感，同时也承接为市民提供运动、看展、休闲场所的城市功能。

　　老工人文化宫始建于1952年，对于老一辈人来说，那时候的文化宫承载着太多美好的符号，电影、竞赛、大合唱……这片开放包容的公共空间，给人们留下美好回忆。

　　当然，人们印象最深的或许还是年节时各式各样的游园会。老福州人如今对那个年代的重要仪式依然历历在目，面对今日的新工人文化宫时，不免有恍如隔世的顿挫感。

　　洋中路

　　从工人文化宫西门出来走到洋中路，人们还能感受些许老台江的生活气息。江南红鱼汤就是洋中路上一家生意不错的餐饮店。

　　“鱼汤”是老台江人比较爱吃的一道汤食。它并非指将鱼肉煎制后熬煮而成的白色浓汤，叫它“鱼滑汤”或许更准确些。先将鱼蓉搅打上劲、裹粉定型，经过清汤简易捞煮后，一碗略带腥味的福州鱼滑汤就可以上桌了。

　　鱼滑汤通常以鳗鱼肉和鲨鱼肉为主，鳗鱼肉口感好些，更细腻鲜美，而鲨鱼肉富有嚼劲，口感近似于牛肉，适合“吃硬不吃软”的食客。吃鱼滑汤离不开米醋和白胡椒粉，这两样在日常烹饪中几乎不搭配的调料，却在鱼滑汤中融合出了清新爽口的风味。

　　江南红鱼汤是这里的一家小店，其最大特色在于菜式丰富。除了鱼滑，店内还提供软烂的鲨鱼肚、地道的福州鱼丸，还有老饕最爱的鳗鱼骨。鳗鱼骨肉少但鲜味浓郁，唯有吃肉嗦骨，颇似吃骨髓的手法，才能真正尝尽这一口美味。

　　学军路

　　学军路的熙攘已无须赘言，早晚高峰时段途经这里的人们都深有体会。但鲜有人知的是，学军路的热闹由来已久，早在五代时，大批中原铸造匠人南下入闽，多家铸鼎商行汇聚于此，因此旧时的学军路又被称为“铸鼎街”。

　　学军路上的众多老店在福州餐饮界都是“城市名片”一般的存在，它们在福州小吃领域深耕多年，代表着福州的百姓味道。其中当首推已经营50年的林依嫩名牌猪血化。

　　20世纪二十年代开始，林依嫩就已经走街串巷做着猪血化的买卖，直至20世纪七十年代，走过大半生的林依嫩终于有了一间门面创业。在经营猪血化的50年里，店面搬迁了七八次，但总离不开学军路。

　　林依嫩猪血化的特色在于汤头，原料中的新鲜猪筒骨自然不用提，还有就是猪杂和猪血各类下水共同熬煮。人们通常会认为汤头的黑褐色来自于猪血，但实际上是一味冷门调料——福州本地豆瓣酱，自带香醇鲜甜的味道。

　　猪血滑、大肠弹、罗汉肉脆，搭配上福州人最熟悉的虾油、蒜头酱和甜辣酱。这家老牌捞化店以一口独特的猪血为针脚，串联着福州传统小吃丰富的味觉脉络。

　　学军盛记炖罐，堪称学军路上最“出圈”的餐饮。不仅是因为它把分店开到了学军路以外的地方，更因为它受到老福州人喜爱的同时，也博得了众多新福州人的青睐。

　　学军盛记炖罐的历史相对年轻。2009年从夜市一家不起眼的路边摊发家，在此后的十余年间，因为它的味道实在受市民喜爱，平均一年开一家分店，如今共有13家分店。

　　炖罐鲜美浓郁，源自用料

　　从洋中路到学军路：人们记忆深处的福州味道

　　的新鲜扎实。红鲟、筒骨、牛排、猪肚等食材都要当日采购，目鱼等干货选材要佳，最为关键的还是舍得放料，一盅炖罐三两牛肉或六两筒骨，这是盛记的硬标准。

　　红鲟饭是这家店的爆款，甭管是不是红鲟肥美的季节，它都供不应求，生意好的时候1天能卖1000多笼。米饭浸润着浓郁的酱香、荷叶的清香和红鲟的鲜香，夹杂干贝、香菇和胡萝卜粒的丰富口感，米饭的油润和鲟膏的软糯混合在一起，仿佛味觉的大圆满！

　　每条以美食闻名的街道，一定少不了大排档的身影。浓油重味，快火爆炒，这般的直白与利索同每一个饥饿的胃肠都有共鸣。

　　“回魏”餐厅的老板是闽北人，主打鲜辣的闽北味道，但在福州生长的10年间，“回魏”一直在闽北味和闽东味之间寻找平衡，他们家的酱鱼头就是代表。鱼头辣度内敛，和豆腐搭配突出食材鲜浓的原味，又有江湖菜的一丝快意。

　　大排档少不了海味河鲜，炒钉螺、炒花蛤这样的快手菜已经屡见不鲜，还有什么比现煮的卜卜贝更加直接呢？一枚枚卜卜贝经沸水煮制开壳后就能吃，在餐桌上绽开的鲜甜味道，令人回味无穷。

　　从洋中路到学军路：人们记忆深处的福州味道

　　城市好味推荐

　　①江南红鱼汤

　　地址：洋中路176-68号

　　营业时间：6时30分至21时30分

　　推荐菜：鳗鱼肉汤② 林依嫩名牌猪血化

　　地址：学军路79-7号

　　营业时间：7时至22时30分

　　推荐菜：猪血捞化

　　③学军盛记炖罐

　　地址：学军路53号

　　营业时间：11时至次日2时

　　推荐菜：红鲟饭

　　④回魏大牌档

　　地址：学军路51号

　　营业时间：10时30分至14时、16时30分至次日2时

　　推荐菜：回魏酱鱼头